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根据下面食谱做。做法做法
1.肉不要切得太小,视频太小易缩易碎。简易家常简易家常切完后,红烧红烧用冷水浸没 ,肉的肉水中放半杯料酒 。做法做法放在水中浸,视频可以浸去毛细血管中的血水;水中加酒易于肉纤维吸收 ,去除肉腥。肉不宜多浸,多浸则鲜味尽失,一般浸十五分钟左右即可。
2.肉过油 。将锅内倒入一些油,视肉的多少,来断定油的多少 ,将肉捞出倒入锅内不停翻炒 ,直到肉变成淡红色 。捞出待用。
3.炒色。锅内加入少许油 ,当油烧热后 ,加入白糖 ,不停翻炒,当糖融化开改变颜色有香味时候,往锅倒入肉,翻炒一会后加入水、葱 、姜、八角、少许酱油.
4.锅开后转小火慢炖 ,20分钟后加入盐 、味精 。
首先焯水,开水焯一分钟左右 ,捞出冲凉水,切成2到3厘米见方的小块,凉水下锅,加姜片焯水,水开撇去浮沫。
然后锅留底油,下干辣椒 ,八角,桂皮香叶 ,炒香。下入五花肉,小火煸炒 。炒到肉表面微黄 ,加入老抽 ,生抽 ,盐,冰糖 。翻炒均匀 ,上色均匀。
加入开水,没过食材 ,加入海带片,或者海带扣。大火煮开 ,小火炖40分钟以上。后期要边炖边炒。收汁
黄冰糖30g ,桂皮少许,八角2块,料酒2汤勺,生抽4汤勺,老抽1汤勺,食盐少许
做法
1.食材:五花肉、大蒜 、大葱、生姜 。
2.葱切段 、姜切块、蒜用刀拍一下 、八角两块、桂皮一小块 。
3.五花肉切2cm方块,放入锅中 ,加冷水,点火加热,水开1分钟,关火 。
4.焯水后 ,肉盛出,锅里水倒掉,重新倒少量油 。
5.油热后 ,倒入葱姜蒜桂皮,炒1分钟,出香味即可。
6.放入肉块,连续翻炒5分钟,将肉里的水分炒出,肉边缘略微焦黄 ,再次盛出。
7.准备30g黄冰糖 。
8.锅中倒油 ,微热后,倒入黄冰糖,小火 ,慢慢融化 ,待糖完全化开后,倒入肉块 ,翻炒2分钟,倒入料酒 、生抽 、老抽。
9.倒入完全没过肉块的开水,酌量加盐。
10.炖30分钟大火收汁 ,出锅 。
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